Les Couteliers Basques, Couteaux artisanaux nobles et de caractère
Une coutellerie artisanale implantée au Pays basque depuis 1987
Pascal Exposito commence à caresser l’acier des lames en proposant un service d’affûtage. En 2004, il concrétise son envie de fabriquer ses propres couteaux en bois de néflier : la coutellerie artisanale voit le jour. Sept ans plus tard, il crée un atelier-boutique à Bidart, village côtier qui l’a vu grandir.
Des couteaux de table à la lame, au tranchant et à l’émouture remarquables
D’abord spécialisée dans le couteau de poche, la Maison les adapte en couteau de table pour répondre à l’usage détourné qui était fait des pliants. Ces couteaux à lames fixes ont séduit des chefs étoilés, notamment Hélène Darroze, Sébastien Gravé ou encore les frères Ibarboure.
Néflier et Makila, marqueurs de l’art de la table façon Les Couteliers Basques
La gamme Mizpira est travaillée uniquement dans la branche brute du néflier. Artzaina, elle, est inspirée du Makila, emblématique bâton de marche du Pays basque. Couverts à salade, couteau à beurre et à pain, service à découper, couteau à fromage et à dessert, tout est pensé pour un dressage impeccable.
Matériaux nobles et fabrication d’excellence pour ces couteaux précieux de collection
Molaire et ivoire de mammouth, corail ou encore nacre proviennent de fournisseurs situés dans le berceau de la coutellerie : Thiers ; tous labellisés Entreprises du Patrimoine Vivant. Pour la lame, rien de mieux que l’acier Damas reconnu depuis des millénaires pour sa solidité, son tranchant et la résistance de son fil.
Un atelier entre méthodes ancestrales et technologie moderne
Dans cet atelier de fabrication artisanale, la meule du rémouleur côtoie des machines laser servant à la gravure et à la découpe de précision. Nous naviguons entre technologie de pointe et travail manuel ; deux aspects permettant la création, la restauration et l’entretien (affûtage) de vos couteaux et ménagères.
Des essences de bois denses, résistantes et singulières
Ce n’est pas moins de 15 essences qui sont travaillées par Les Couteliers Basques : olivier, pistachier, ébène, genévrier, morta, bouleau… Cette large gamme permet de puiser dans les particularités de chacun selon le couteau souhaité : veinage, teinte, odeur. Le bois de fer d’Arizona, d’une grande rareté, est comme pailleté, noueux et de couleur auburn.
Le néflier, l’historique bois du Makila
La Maison met un point d’honneur à travailler de A à Z ce bois emblématique du Pays basque. Le néflier, arbuste capricieux, ne se cultive pas, il se ramasse à l’état sauvage parmi les ronciers. Avant sa récolte, il est scarifié afin de le marquer suivant une tradition qui apporte toute sa singularité aux manches des couteaux.
À Bidart, une ferme de 1769 abrite l’atelier-boutique
L’atelier-boutique de Bidart voit le jour en 2011. Cet écrin d’exception est à la hauteur des savoir-faire qu’il renferme. L’atelier, entièrement vitré, dévoile aux visiteurs les phases de fabrication d’un couteau. Une visite guidée complète la présentation de la Maison, son histoire et ses créations.
